百厨“炫技” 香满鮀城

  执锅掌勺者,为“厨神”之名,来一场巅峰对决,会擦出怎样的火花呢?11月2日,第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在汕头潮汕历史文化博览中心举行,来自全省21个地市以及香港、澳门地区的百余名大厨同场比拼,同时还邀请百名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师现场献技,为大家奉上一场视觉与味蕾激情碰撞的美食盛宴。

  逢年过节,鱼是必不可少的菜肴之一。如何把一道家家户户必不可少的菜肴做出新意,考验的是大厨们的巧手和心思。洗净食材,或改刀切片,或斩件切块,娴熟的刀工,让在场的观众看得眼花缭乱。热锅下油,伴随着滋滋的声响,一股股热气蒸腾而起,中式烹调组的大厨们纷纷亮出拿手绝活,一番煎、炸、炒、蒸、焗,金汤芦笋石斑卷、缤纷石斑鱼块、芙蓉石斑鱼……一道道色香味俱全的菜式出锅。

  和面、揉面、擀面……在中式面点区,普通的面粉,在中式面点师傅的加工下,变成了像形天鹅酥、青花水晶饺、墨鱼饺、梅花酥等一道道精美的点心。同样的食材,有的在烹饪方式上融入西式菜肴制作方法,形成新派中式粤菜;有的在调味方面进行创新,创造出新的口味;有的在造型上颇费心思,令人赏心悦目。

  除了有名厨和新秀同场竞技,广东近百名省级“粤菜师傅”技能大师齐聚一堂,现场制作菜肴、展示拿手菜品、表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活。不少粤菜大师大胆地运用本土食材和外来食材融合到一起,在传统中追求突破,烹饪出独具地方特色的美味佳肴,充分展现粤菜大师开放包容的烹饪饮食思想。

  在现场,多种菜系齐头并进、百花齐放,这正是近年来广东“粤菜师傅”工程火热开展,以人才培养为抓手、以促进就业创业为导向、以服务粤菜产业发展为驱动、以小切口推动就业与产业发展“大变化”的生动注脚。